Recetas

- S U M M E R   F R U I T   T A R T-


Ingredientes

Base:

  • 45g semillas de girasol
  • 160g harina de trigo sarraceno
  • 1 pizca de sal marina
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1,5 cucharadas de miel
  • 1-3 agua fría

Cobertura:

  • 1 taza de yogur estilo griego(preferentemente de cabra o leche de oveja)
  • Semillas de ½ vaina de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • Fruta fresca al gusto(piña, kiwi,fresas, frambuesas, arándanos..)

Elaboración

1. Tostar las semillas en una sartén a fuego medio hasta queestén doradas, 3-5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Triturar las semillas en un procesador de alimentos o conel minipimer.

3.  Agregar los ingredientes de la base restantes, menos elagua.

4. Mezclar todos los ingredientes y vamos añadiendo aguahasta que la masa no sea quebradiza. No añadir más de la necesaria.

5. Hacer una bola con la masa sobre papel de horno y con eluso de un rodillo amasar hasta conseguir un circulo del tamaño deseado.

6. Introducir la masa en el horno precalentado y hornear a190º durante unos 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

7. Mientras la masa está en el horno, combinar el yogur conla vainilla y la miel. Dejar a un lado.

8. Lavar y cortar la fruta.

9. Una vez la base de la tarta esté fría, añadir el yogur yla fruta por encima, al gusto. Podemos decorarla con hojas de menta, polen ymiel.

10. ¡Disfrutar de forma inmediata!


- P U D D I N G  D E  C H I A,  C O C O  Y  F R U T O S  R O J O S-


Sesión de estilismo y creación de la receta junto y gracias a Julia Keller.

Ingredientes

  • 1 taza de frambuesas y fresas congeladas  (125 g frescos)
  • 1 pizca de vainilla 
  • 3 cucharadas de coco desecado
  • 3 cucharadas de semillas de chía
  • 1 taza de leche de almendras 
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dàtiles, 4 nueces y chips de coco (topping)

Elaboración

1. Triturar los frutos rojos. Añadir la vainilla, la miel, el coco y las semillas de chía y mezclar en un bol.

2. Añadir en el bol la leche de almendras y mezclar.

3. Dejar reposar la mezcla 30 minutos o toda la noche en la nevera.

4. Servir en un recipiente, añadir fresas frescas, chips de coco, nueces y dàtiles.

Bon Aprofit


- R E C E T A  C O N T R A  L A  F Í B R O S I  Q U Í S T I C A  -


Con motivo de la jornada contra la fibrosi quística celebrada este próximo sabado 21 de Mayo en Cardona, bautizada con el nombre del “Salí”. En Bon Aprofit, y de la mano de la nutricionista AguacateyMango, nos propusimos el reto de crear una receta beneficiosa para los niños y jóvenes que padecen la enfermedad.

Fibrosis quística

La FQ es una enfermedad que afecta a las propiedades de la mucosidad, generando un moco denso y espeso que el cuerpo es incapaz de expulsar y acaba acumulándose en los pulmones, el tubo digestivo y otras áreas del cuerpo. Es uno de los tipos de enfermedad pulmonar crónica más común en niños y adultos jóvenes. Es una enfermedad potencialmente mortal.

Causas

La FQ es una enfermedad genética hereditaria. Es causada por un gen defectuoso que lleva al cuerpo a producir un líquido anormalmente espeso y pegajoso llamado moco que se acumula en las vías respiratorias de los pulmones y en el páncreas, siendo los principales órganos afectados de la enfermedad.

Esta acumulación de moco ocasiona infecciones pulmonares potencialmente mortales y serios problemas digestivos. Esta enfermedad también puede afectar las glándulas sudoríparas y el aparato reproductor masculino.

Síntomas

Los síntomas relacionados con los pulmones pueden abarcar:
- Tos o aumento de la mucosidad en los senos paranasales los pulmones.
- Fatiga.
- Congestión nasal causada por los pólipos nasales.
- Episodios recurrentes de neumonía (los síntomas de neumonía en una persona con fibrosis quística abarcan fiebre, aumento de la tos y dificultad respiratoria, aumento de la mucosidad y pérdida del apetito).
- Dolor o presión sinusal causados por infección o pólipos.

Los síntomas relacionados con la función intestinal pueden abarcar:
- Dolor abdominal a causa del estreñimiento grave.
- Aumento de gases, meteorismo o un abdomen que parece hinchado (distendido).
- Náuseas e inapetencia.
- Heces pálidas o color arcilla, de olor fétido, que tienen moco o que flotan.
- Pérdida de peso, debido a la malabsorción de los nutriente (ya que el páncreas no asimila bien las grasas hidrosolubles).

Tratamiento

Hoy en día, esta enfermedad es mortal y no tiene cura, la esperanza de vida es de unos cuarenta años y muchos pacientes requieren de trasplantamiento de pulmones sobre los treinta años de vida.

El tratamiento es crónico y consiste en paliar los síntomas de la enfermedad. Por esta razón se administran antibióticos, vitaminas, sales y enzimas pancreáticos, corticoides… según el estado del paciente. Otros tratamientos diarios son las nebulitzacions de sueros inhalats que permiten diluir un poco estas mucosidades pulmonares i la práctica de fisioterapia respiratoria.

Alimentación

La prevalencia de la desnutrición en los pacientes con fibrosis quística es elevada. La nutrición es un componente crítico en el manejo de la FQ ya que se asocia con un mejor crecimiento y mejora o estabilización de la función pulmonar, por lo que debe ser una parte integral del tratamiento de estos pacientes. La terapia nutricional puede abarcar:
- Dieta hipercalórica y rica en proteínas
- Enzimas pancreáticas para ayudar absorber las grasas y proteína
- Suplementos vitamínicos, en especial vitaminas A, E, D y K.

Receta

Snack energético, rico en proteína y muy nutritivo. Un cóctel explosivo de vitaminas (A, D y E), minerales (hierro, calcio y magnesio) y antioxidantes. Cada bocado contribuye a la mejora del sistema respiratorio, digestivo, inmunológico y reproductor.

MIJO
Es uno de los cereales más energéticos. Es rico en minerales, en especial hierro y magnesio. Potencia el sistema digestivo, y, de forma indirecta, contribuye a mejorar todas las funciones del organismo.

HUEVOS
Es un alimento muy completo. Contiene proteína de alto valor biológico. Nos aporta casi todas las vitaminas excepto la vitamina C y es una buena fuente de minerales. Contribuye a mejorar el sistema inmunitario, neurológico y reproductor.

ALMENDRA
Es un fruto seco con alto valor energético y contiene un 20% de proteína. Muy rica en fibra, calcio y vitamina E (antioxidante). Fortalece huesos, corazón, piel, ojos, cabellos…

NABO
Es una hortaliza rica en fibra, en vitaminas, en especial Vit C i B, y minerales, el Calcio. Ayudan a eliminar las mucosidades. Ayudan a regular la función intestinal.

CEBOLLA
Es una hortaliza rica en hidratos, vitaminas y minerales. Tiene propiedades antibióticas. Efecto beneficioso sobre los pulmones y todo el sistema respiratorio.

SÉSAMO
Es una semilla que contiene un 20% de proteínas de alto valor biológico. Rico en antioxidantes y minerales como el fósforo, hierro, magnesio y calcio. Refuerza el estado de diferentes órganos: el corazón, hígado, riñón, páncreas y los pulmones.

CALABAZA
Es una fruta muy nutritiva, rica en vitaminas, en especial vitamina A, minerales y antioxidantes. Contribuye a reforzar el sistema inmunitario. Ayuda a mantener en buen estado la vista, piel, cabello, mucosas y huesos. Mejora la fertilidad masculina y femenina.

- P I Z Z E T A S  D E  M I J O  Y  C E B O L L A  C O N  C R E M A  D E  A L M E N D R A,  N A B O  Y  C A L A B A Z A-

Ingredientes (8 mini pizzas)

masa pizzas

• 3 cucharadas de mijo cocido
• 2 cucharadas almendra molida (75 gr)
• 1 cucharada de sésamo
• 2 cucharadas de cebolla sofrita (1 cebolla
• 1 huevo
• aceite de oliva

crema de almendra y nabo

• 3 cucharadas de harina de almendras (100gr.)
• 1/2 nabo cocido
• tomillo
• 1/2 diente de ajo
• un poco de cebolla cruda al gusto
• aceite de oliva

calabaza y cebolla

• 1/2 cebolla
• 1/4 de calabaza violín

Elaboración

masa pizzas

1.    Cocer el mijo 30 minutos.

2.   Moler la almendra hasta que quede una textura de harina.

3.   Cortar a dados pequeños la cebolla y sofreírla en la sartén a fuego lento con un poco de sal i aceite de oliva extra virgen. 

4.   Batir un huevo en un bol y añadir sal.

5.   Mezclar en un bol 3 cucharadas de mijo, 2 cucharadas de almendra molida, una cucharada de sésamo, 2 cucharadas de cebolla sofrita, el huevo batido, aceite de oliva y sal al gusto.

6. Hornear con forma de mini pizzas al horno 15 minutos, hasta que este dorado.

crema de almendra y nabo

1. Moler la almendra hasta que quede una textura de harina.

2. Pelar y cocer el nabo. 

3. Mezclar con una batidora: la almendra molida, el nabo cocido, 1/2 diente de ajo, un poquito de cebolla cruda, tomillo, agua, aceite oliva extra virgen de primera prensada en frío y sal al gusto.

calabaza y cebolla

1. Pelar y laminar 1/4 de calabaza violín y hornear 15 minutos hasta que este dorada con aceite y sal. 

emplatar

1. De base la mini pizza de mijo, untar una cucharadita de crema de almendras, colocar las láminas de calabaza horneadas y añadir un poco de cebolla sofrita, aceite de oliva, sal y tomillo.

Bon Aprofit! 



- P A T É  D E  Z A N A H O R I A  Y  A L M E N D R A  -


Ingredientes (4 pax)

• 6 zanahorias
• 40 gr. de almendras
• 2 cucharadas de sésamo
• aceite de oliva
• tomillo
• curry
• jengibre fresco

Elaboración 

1.    Laminar la zanahoria y saltearla en la sartén con curry y unas gotas de jengibre fresco hasta que quede un poco tostado

2.   Triturar las almendras hasta que quede textura de harina.

3.   Tostar en la sartén el sésamo hasta que esté dorado.

4.   Triturar la zanahoria.

5.   Mezclar la zanahoria con la harina de almendras, el sésamo tostado, aceite de oliva al gusto, sal y tomillo al gusto. 

Bon Aprofit!


- B A T I D O  D E  M A N G O  C O N  M U E S L I  Y  F R U T A S -


Ingredientes (4 pax)

• 5 naranjas
• 1 mango maduro
• 6 frambuesas
• 1 manzana juliette
• miel
• 50 gr. pipas de girasol
• muesli de cacao sin azucar
• 100 gr copos de avena
• 4 hojas de menta

Elaboración 

1.    Exprime las naranjas y mezcla con una batidora el zumo y medio mango.

2.   Añade los copos de avena en el batido y deja reposar en la nevera una noche.

3.  Corta a dados el medio mango y la manzana.

4. Sirve en un vaso el batido de mango y naranja con la avena, añade la cantidad que desees de muesli con nibs de cacao, las pipas de girasol, el mango cortado, la manzana cortada y finalmente la frambuesa, una hoja de menta y un toque de miel.

Bon Aprofit!


- K I M P I R A  D E  V E R D U R A S  Y  T O F U -


Ingredientes (2 pax)

1 cebolla

1-2 zanahorias

1 calabacín

Espaguetti de mar

Tamari

Jengibre

75 g Tofu

Elaboración 

1.    Corta la zanahoría, elcalabacín y la cebolla en tiras.

2.    Saltea las verduras ligeramentey a fuego vivo 2 minutos en una sartén pincelada con aceite y añade un poco desal. Entralas por secuencia: cebolla, calabacín y zanahoría

3.    Baja el fuego, añade 4-5 tirasde alga (previamente remojadas en agua durante 10 minutos) y el tofu cortado atrozos. Sigue cociendo 20-25 minutos.

4.    Añade un poco de Tamari y unapizca de jengibre en polvo.

Bon Aprofit!


- C O C A  D E  G A R B A N Z O S -


Ingredientes coca

250g harina de garbanzos
1 cp sal marina
2 cs aceite de oliva
1 cp hierbas aromáticas
6 tomates secos
Rúcula
300g agua

Ingredientes pesto

25g anacardos
sal marina
1 buen manojo de rúcula
2 tiras de wakame
Perejil
1 ajito pelado
½ vaso aceite de olive virgen extra

Coca

1. Mezclamos la harina, el agua y la sal en un bol.

2. Tenemos que añadir el agua poco a poco para que no haga grumos.

3. Tapamos con un trapo y dejamos reposar un buen rato (lo ideal serían 12h, pero mínimo 1h).

4. Añadimos el aceite.

5. Extendemos la masa sobre una fuente o placa para hornear forrada con papel de horno y un poco de aceite.

6. Cocemos la masa durante 15 minutos a unos 180-190º.

7. Una vez cocida la dejamos atemperar antes de ponerle el pesto y la rúcula.

Pesto

1. Remojamos las algas 10 mins.

2. Una vez escurridas las mezclamos con los anacardos, el ajo, la sal y un poco de aceite (la mitad) hasta conseguir una especie de paté al que iremos añadiendo las hierbas aromáticas (perejil, albahaca..) y el resto del aceite hasta conseguir la textura del pesto. Podemos regular la textura con un poco de agua.

Bon Aprofit!


- T A R T A D E M A N Z A N A -


Ingredientes
150gr de harina de trigo sarraceno
50g de harina de almendra
70g de azúcar mascabado
½ cp sal marina
70g aceite de oliva virgen extra
3 cs de agua fría
3 manzanas eco
1/4 cp canela
2 cs pistachos picados

Elaboración

1.     Mezclar los 4 primeros ingredientesy añadir el aceite.

2.     Añadir el agua y mezclar bien.

3.     Forrar un molde con papel dehorno y verter la masa para hacer la base de la tarta.

4.     Reservar la tarta en la neveradurante 1 hora.

5.     Poner la tarta en el hornodurante 15 minutos a 175º.

6.     Hacer una compota de manzana(cocer en 2 dedos de agua 2 manzanas troceadas con un poco de canela hasta queabsorban el agua y queden blandas).

7.     Mezclas la compota hasta quequede una crema y la vertemos sobre la base de la tarta.

8.     Cortamos 1 manzana a cuartos y lacolocamos encima de la tarta. Añadimos canela.

9.     Cocemos la tarta a 170º durante1 hora aproximadamente o hasta que las manzanas empiecen a dorarse.

10. Al salir del horno decoramos conlos pistachos picados.

Bon Aprofit!

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